日式豆腐素雞塊 TOFU NUGGET

天氣轉涼了, 真想吃熱辣辣的東西! 日本今期流行冷凍食物，食材經冷凍再解凍, 口感會出現變化，像豆腐會由幼滑變為肉的質感， 煎香後更可成為美味但絕不邪惡的「麥樂雞」!

 材料：

硬豆腐(預先冷凍或雪硬)           1 件

雞蛋             2 隻

栗米粉          1大茶匙

調味：

雞粉 (或素雞粉或鹽)          1小茶匙

做法

STEP 1

先將冰鎮(雪硬)的豆腐從冰箱取出, 靜置室溫下解凍。解凍後的豆腐纖維出現變化。

STEP 2

把解凍了的豆腐用手撈乾水份, 像搾毛巾一樣。

把豆腐榨乾及撕碎,  抽出最冰凍的「心臟」部份, 驟眼看像「鮑魚擦」嗎？

STEP 3

豆腐榨碎, 盛在容器內

STEP 4

加入調味料, 拌勻。再加入雞蛋漿及栗米粉。

STEP 5

拌勻。但別太大力, 以防豆腐大量出水。

STEP 6

平底鑊抹乾, 以中火及約1小茶匙油起鑊, 用湯匙裝起豆腐茸,  鋪在鑊內, 煎至兩面金黃色即可盛起。

FINISH…

豆腐素雞件上碟, 以西蘭花伴碟, 伴以茄汁調味。

試味...

豆腐的質感看似雞件般, 咬落是啖啖肉的口感,  但豆味香濃，且吃得健康安心! 

POINT 

1) 去除水份：冰豆腐解凍時水份會特別多, 置在隔篩一邊解凍一邊流走水份, 然後再榨乾, 豆腐塊會較易成形, 口感亦更佳!

        詳盡版本，請CLICK入和味物語→japancooklab.wordpress.com