【北海道農家秘傳】蘆筍特色食法

夏天了, 蘆筍當造。蘆筍有「蔬菜之王」之稱, 含豐富蛋白質及維他命, 味道鮮甜。在日本, 北海道蘆筍是全國產量最多, 根元特別柔軟, 是全國蘆筍的優等生。馬上直擊由農家直傳的兩道蘆筍料理, 一冷一熱, 同樣可帶出蘆筍的原汁原味!

影片來源：Sierra Farmer@YOUTUBE

#1.   【冷盤 】 蘆筍絲花沙律

蘆筍生吃,  清甜可口, 別有一番風味, 做沙律一絕! 蘆筍本身已是優雅高貴的食材, 如何錦上添花呢？

影片來源：Sierra Farmer@YOUTUBE

做法：

STEP 1.    

利用刨子從蘆筍的頂部出力一口氣刨到底, 刨成長長的薄片。

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STEP 2.   

再放進冰水, 可令蘆筍變曲。

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STEP 3.   

裝碟, 優雅的蘆筍花完成, 請客絕不失禮。入口冰涼爽甜, 夏天吃涼浸浸!

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#2. 【熱盤】蒸燒蘆筍

北海道農家太太的秘傳食譜, 把蘆筍半蒸半燒, 會進一步帶出蘆筍的甜度, 亦帶有少許燒過的焦香。

影片來源：Sierra Farmer@YOUTUBE

做法：

STEP 1.    

蘆筍的下半身較硬, 先將近腳部3分之一的皮刨走。

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STEP 2.     

蘆筍切半。

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STEP 3.      

切去堅硬的根元部份

影片來源：Sierra Farmer@YOUTUBE

STEP 4.      蘆筍放進鑊裡, 澆上少許鹽調味。

STEP 5.      加水到鑊裡, 直至水覆蓋鑊底。

STEP 6.      蓋上鑊蓋

利用少量的水, 把蘆筍半蒸燒,  可帶出蘆筍的甜味。

STEP 7 

當水份蒸發, 揭開鑊蓋。

影片來源：Sierra Farmer@YOUTUBE

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蘆筍調理TIPS:

1. 烚蘆筍：蘆筍原條或切半已可, 不宜切得太小, 否則蘆筍的甜味會在水中流失。烚時100 公升水加 6g 鹽調味。

2. 炒蘆筍：蘆筍洗淨後宜直接炒, 不宜先烚後煮, 否則煮得太久,  近根元較硬的部份與內裡部份的溫差太大, 會起筋, 不好吃!